Le ghee n’est pas dénaturé par les hautes températures, il peut donc être utilisé en cuisine sans noircir et sans dégager de substances toxiques comme peuvent le faire le beurre ou d’autres matières grasses végétales (le beurre classique part en fumée à 120°C, le point de fumé du ghee est à 250°C). Il a donc toute sa place en cuisine.

Les bienfaits du ghee

• • il vient nourrir en profondeur les tissus (en particulier les tissus nerveux et reproducteurs)
  • il lubrifie et aide ainsi en cas de raideur articulaire, d’arthrite
  • il apaise le système nerveux, augmente la mémoire, les capacités de concentration
  • il apaise le système digestif, et le syndrome du colon irritable
  • il renforce le système immunitaire en augmentant Ojas

Allergies et ghee

Le lactose peut amener des allergies et la caséine une inflammation de la muqueuse intestinale.

Dépourvu de lactose et de caséine, le ghee est très bien accepté par les personnes intolérantes aux produits laitiers.

Le ghee et l’ayurvéda

Le ghee est doux, astringent, et son action est rafraichissante.

Il équilibre Agni, le feu digestif. En particulier lorsqu’il est trop fort, tiksna agni, il vient alors l’apaiser.

Le beurre clarifié diminue Pitta, apaise Vata. En excès il aggrave Kapha. Mieux comprendre Vata, Pitta et Kapha.

Il est utilisé comme vecteur de plantes médicinales.

Ghee et cholestérol

Le ghee est composé presque exclusivement de graisses dont 62% sont saturées. Cependant du fait de sa richesse en vitamine K2, généralement peu présente dans les aliments, il active les mécanismes du corps qui permettent au calcium de se déposer dans les os plutôt que dans les artères.

Les textes ayurvédiques précisent que l’utilisation du ghee doit se faire en absence d’ama (les toxines) et avec un bon feu digestif. La digestion, l’absorption et le métabolisme de la personne sont alors corrects. Dans ce cas, le ghee n’est pas générateur de maladies cardio-vasculaires. Il est même dit en ayurvéda qu’il stimule le flux des fluides dans le corps.

Utilisé dans un contexte d’une alimentation saine et d’un mode de vie ayurvédique, le ghee ne va pas apporter de graisses superflues. À condition de ne pas abuser! Comme pour tout en ayurvéda, il s’agit de trouver le bon équilibre.